Joghurt Mascarpone Torte
Rechtzeitig vor dem Wochenende möchte ich mit euch das Rezept für mein superfruchtiges und frisches Joghurt-Mascarpone Törtchen teilen. Diese Torte passt perfekt für die warmen Sommertage, denn die saftigen Zitronenböden gepaart mit der Joghurt-Mascarpone Creme nimmt einen definitiv mit auf eine Reise in den Süden Italiens. Ich kann die Zitronengärten an der Amalfiküste direkt riechen, wenn ich in diese Torte zubereite und dann vernasche.
Diese Törtchen ist aber auch ein wahrer Verwandlungskünstler, denn durch den Austausch weniger Zutaten erhält man immer wieder ein neues Geschmackerlebnis.
So kann man zum Beispiel statt der Zitrone eine Orange oder Limette verwenden. Anstatt dem Limoncello verwendet man dann einfach einen Cointreau (Orangenlikör). Und bei der fruchtigen Einlage der Torte sind einem wirklich keine Grenzen gesetzt. Man kann die Torte mit frischen Beeren, Pfirsichen, Marillen, Zwetschken oder auch tropischen Früchten füllen. So kann man die Torte, immer passend saisonal fruchtig gestalten.
Dann würd´ ich mal sagen, dass wir gleich mit dem Rezept dazu starten...
Für die Zitronenböden
Passend für runde Springform - 24cm
- 5 Eier
- 250g Zucker
- Schale einer Bio-Zitrone, gerieben
- 1 Prise Salz
- 50ml Limoncello (man kann diesen auch einfach durch Wasser ersetzten)
- 75ml lauwarmes Wasser
- 125ml Zitronenöl
- 250g Mehl
- 1 P. Backpulver
Ofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. (Umluft 150 Grad)
Die ganzen Eier mit dem Zucker und geriebenen Zitronenschale dickschaumig schlagen (ca. 8-10 Minuten). Noch weiterschlagen, das Öl, den Limoncello und das Wasser unter den Eierzuckerschaum mixen.
Wenn alles eine homogene Masse ist, das Mehl mit dem Backpulver vermischen und auf die Eiermasse sieben. Mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gefettete Form füllen und auf mittlerer Schiene ca. 60-70 Minuten backen.
Den Kuchen ungefähr 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen.
Mein Lieblingstörtchen - Tipp:
Den Kuchen mache ich immer bereits am Vortag, so kann er ordentlich auskühlen und noch mal gut durchziehen. Außerdem lässt er sich wesentlich besser aufschneiden.
Für die Joghurt-Mascarpone Creme:
- 500g Mascarpone
- 150ml Schlagobers
- 500g Naturjoghurt
- 100g Staubzucker
- Saft einer BIO-Zitrone
- 7 Blatt Gelatine
Den Mascarpone, das Schlagobers und das Joghurt mit dem Staubzucker und dem Zitronensaft zu einer homogenen Creme vermixen. Die Gelatine in der Zwischenzeit im kalten Wasser ca. 5 Minuten einweichen und leicht ausdrücken.
Die Gelatine in einem Topf bei schwacher Temperatur zum schmelzen bringen. Dann nach und nach (Löffelweise!!!) die Joghurtmasse in die Gelatine einrühren. So mit der kompletten Creme weiterverfahren.
Zum Tränken der Zitronenböden:
Variante - mit Alkohol:
- 150 ml Wasser
- 3 EL Staubzucker
- Saft einer BIO-Zitrone
- 50ml Limoncello
Variante - ohne Alkohol:
- 200ml Wasser
- 3 EL Staubzucker
- Saft einer BIO-Zitrone
Bei beiden Tränken alle Zutaten im Wasser auflösen.
Für die Fruchtfüllung:
- 500g frische Beeren, je nach Geschmack
Optional
Für das Zitronenfrosting:
- 500g Butter, Zimmertemperatur
- 200g Puderzucker
- 4 EL Schlagobers
- 1 Tropfen Zitronenaroma (Ich verwende am Liebsten das Zitronenöl aus der YoungLiving+ Linie)
- oder 3 EL Lemon-Curd
Die Butter in der Küchenmaschine mit einem Flachrührer gut cremig schlagen (etwa 5 - 10 Minuten). Dann den Puderzucker über die Butter sieben und weiter mixen, wieder etwa 10 Minuten. Die Buttercreme sollte weiß aufgeschlagen werden. Sodann, das flüssige Schlagobers unterschlagen. Zum Schluss das Zitronenaroma oder das Lemon-Curd untermixen.
Zusammenstellung der Torte:
Bevor man die Böden durchschneidet, sollte man den Kuchen Begradigen. Den Zitronenkuchen schneidet man dreimal waagrecht durch, so erhält man vier einzelne Tortenböden.
Der erste Boden wird auf einen Tortenretter gelegt. Außen herum stellt man eine Tortenrandfolie und um die Folie einen Tortenring. So füllt man die Torte wesentlich leichter und sie wird schön gerade.
Nun beginnt man die Torte zu füllen. Jeder einzelne Teigboden wird mit der jeweiligen Tränke getränkt.
Optional - füllt man etwas von der Buttercreme in einen Spritzsack und spritzt außen am Rand des Tortenbodens einen Ring (ca. 1cm Durchmesser) und füllt diesen dann, mit einem Drittel der Joghurtcreme. Auf dieser verteilt man ein Drittel der frischen Beeren und bedeckt diese dann mit dem nächsten Tortenboden.
Wenn man keinen Buttercremering spritzt, füllt man einfach ein Drittel der Joghurtcreme auf den Tortenboden und verteilt auf diesen ein Drittel der frischen Beeren. Diese Schicht bedeckt man dann mit dem nächsten Tortenboden. So wird die gesamte Torte gefüllt.
Im Anschluss wird die Torte für mindestens 2 Stunden gekühlt.
Nach der Kühlzeit entfernt man den Tortenring und die Folie von der Torte. Entweder man lässt sie dann einfach so als sogenannten "Naked-Cake" oder man beginnt sie Zitronenfrosting einzustreichen.
Wenn man die Torte mit dem Zitronenfrosting einstreicht kommt als erste Schicht die sogenannte "Krümelschicht", sie soll die Kuchenbrösel binden und dient als Unterlage für die letzte Cremeschicht. Hierzu streichst man die gesamte Torte mit einer dünnen Schicht Buttercreme ein und zieht sie an den Seiten und am Deckel glatt ab.
Dann wandert die Torte wieder für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank.
Nach der Kühlzeit streicht man die Torte mit einer etwas dickeren Buttercremeschicht ein und zieht sie wieder glatt ab.
Nun kann man die Torte nach Belieben dekorieren.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Ulli
